200 g Spargel (am besten nur die Köpfe)
50 g Butter
30 g Mehl
1 dl Spargelwasser
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
2 dl süße Sahne
etwas Paprikapulver (unbedingt mild !!!)
1 kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt

Den Spargel kochen und warm stellen. Die Butter schmelzen, das Mehl darin unter rühren anschwitzen, das Spargelwasser dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen, Eigelb und Sahne dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab kräftig bearbeiten. Zuletzt die Spargelköpfe dazugeben, in Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.