Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden.
Schalen waschen und in 1 l Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Ca 1O Minuten köcheln lassen. durch ein Sieb in einen Topf gießen, Spargelstücke und Zitronensaft zufügen. Zugedeckt ca 15 Minuten kochen.
Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Nach 1O Minuten zufügen. Gemüse herausnehmen. Fett zerlassen, Mehl anschwitzen. Mit Spargelfond ablöschen. Aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, Suppe damit legieren.
Lachschinken in Streifen schneiden. Mit dem Gemüse in der Suppe erwärmen. Mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
