Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel, Sellerie und Möhren darin 1-2 Minuten andünsten. Mit 1 l Wasser und Milch ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Kartoffelsuppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten dünsten. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Suppe pürieren. Bohnen abtropfen lassen. Mit Schinken und Hälfte Petersilie in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsuppe anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 300 kcal E 14 g, F 9 g, KH 36 g
