Kürbis schälen, vierteln, von Fasern und Kernen befreien. Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten schmoren.
Gemüsebrühe zugießen, Kürbis ca. 7 Minuten leicht kochen und mit dem Mixer pürieren.
Frischkäse unterheben und unter Rühren darin auflösen. Sherry zugeben, mit Ingwerpulver und Salz abschmecken.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Kürbis-Suppe kurz vor dem Servieren mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion 915 kcal, 45 g E, 35 g F, 98 g kH
