Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangold putzen, weißen Strunk herausschneiden und fein hacken. Blätter grob zerschneiden. Chili putzen, entkernen, hacken. Limette waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen.
Gemüsebrühe mit 1 EL Limettensaft, Limettenschale und Kokosmilch aufkochen. 2 EL Fischsoße und Mangoldstiele zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Chili, Lauchzwiebeln und Mangoldgrün zugeben und weitere 5 Minuten garen. Suppe mit Fischsoße abschmecken.
Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Zitronengras putzen, Lachswürfel daraufstecken und von allen Seiten im heißen Öl 3-4 Minuten braten. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Suppe auf Schälchen verteilen, mit Nüssen bestreuen und die Spieße darauf anrichten.
Pro Portion ca. 665 kcal, 50 g F, 8 g KH, 36 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten
