Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangold waschen, den weißen Strunk herausschneiden und diesen fein schneiden. Das Grün nur grob zerkleinern. Chilischote entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Limette waschen und die Hälfte der Schale dünn abreiben.
Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. 250 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Kokosmilch zugießen, Limettenschale und -saft, Fischsoße und Mangoldstiele zufügen. Die Suppe ca. 5 Minuten kochen lassen.
Chili, Frühlingszwiebeln und Mangoldgrün dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Die Suppe abschmecken und nur nach Bedarf salzen. Lachsfilet in mundgerechte, gleich große Würfel schneiden, mit dem Saft der übrigen Limettenhälfte beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachswürfel auf die geputzter Zitronengrasstängel stecken und im heißem Öl in einer großen Pfanne auf zwei gegenüberliegenden Seite scharf anbraten. Der Fisch sollt innen noch glasig sein. Suppe auf Schälchen verteilen, mit Nüssen bestreuen und die Spieße darauflegen, sofort servieren.
Pro Portion ca. 738 kcal, 61 g F, 60 g KH, 27 g E. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
