Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem großen Topf in der Margarine andünsten. Kürbisstücke und Cemüsebrühe dazugeben und ca. 20 Minuten kochen bis der Kürbis weich ist.
Parmesan raspeln zu 8 kleinen Bergen in einer beschichteten Pfanne aufhäufen und ohne Öl für 5 Minuten anrösten. In der Pfanne abkühlen lassen.
Suppe pürieren und den Frischkäse bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen, dabei nicht mehr aufkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesanchips anrichten und mit Baguette servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 450 kcal, 19 g EWU, 18 g Fett, 52 g KH
