Die Rote-Bete-Würfel in einen Topf geben. 1 I Wasser angießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Etwa
4 EL Rote Bete aus dem Topf nehmen, fein würfeln und beiseitelegen.
Inzwischen das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Paprika hineingeben und durch Rühren mit dem Öl überziehen. Das Ganze zudecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. garen. Pizzatomaten und Essig hinzufügen und alles weitere 10 Min. köcheln lassen.
Die Tomatenmischung zur Roten Bete in den Topf geben. Vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenschalen oder -teller verteilen, mit saurer Sahne, den Rote-Bete-Würfelchen und Schnittlauchröllchen garnieren; servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 136 kcal, 5 g EW, 5 g F, 17 g KH
