Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln zugeben und mit der Brühe ablöschen. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
Rucola verlesen, abbrausen und trocken schütteln. Lange und grobe Stiele entfernen. 50 g Rucola beiseitelegen. Rest grob hacken, zur Suppe geben und kurz darin ziehen lassen. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne zugießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Creme fraTche einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Räucherlachs in 8 breite Streifen schneiden. Den übrigen Rucola in 8 gleich große Bündel teilen, dann vorsichtig mit je 1 Lachsstreifen umwickeln.
Die Suppe auf Teller verteilen. Mit je 2 Räucherlachs-Rucola-Bündeln belegen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Wer mag, serviert dazu frisches, knuspriges Baguette.
Vorbereiten ca. 10 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 350 kcal, E: 10 g, F: 30 g, KH: 11 g
