Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit den Spargelstücken im kochenden Fond ca. 10 Min. garen. Einige Spargelspitzen herausnehmen und zum Garnieren beiseitelegen.
Übrigen Spargel, Kartoffeln weitere 5 Min. garen. Anschließend Gemüse und Geflügelfond mit dem Pürierstab fein pürieren und Suppe evtl. durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Sahne angießen und Suppe noch einmal aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Zitronensaft abschmecken.
Butter in die Spargelcremesuppe rühren. Räucherlachs in dünne Streifen schneiden. Die Creme fraiche glatt rühren. Suppe in vorgewärmte Teller oder Suppenschalen verteilen. Beiseitegelegte Spargelspitzen und jeweils einen Klacks Creme fraiche auf die Suppe geben. Mit den Lachsstreifen bestreut servieren. Wer mag, reicht dazu frisches Baguette.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 410 kcal, E: 15 g, F: 34 g, KH: 11 g
