2 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)
1 große Zwiebel
2 EL Butter
Curry
2 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz
zerstoßener getrockneter Chili
etwas Borretsch oder Schnittlauch
200 g Kokosmilch
2 EL Honig
4 EL Kürbiskerne
2 EL Kokosraspel
2 EL Kokoschips
evtl. 2 EL Kürbiskernöl

Kürbis evtl. schälen und entkernen. 1,2 kg Fruchtfleisch abwiegen und würfeln. Zwiebel hacken. Beides in Butter andünsten, mit Curry würzen. 1 l Wasser zugießen und Brühe einrühren. Mit Salz und Chili würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. 4 EL Kürbis herausnehmen, Rest pürieren. Borretsch hacken, etwas in die Suppe rühren. Suppe mit Kokosmilch und Honig verfeinern. Mit gerösteteten Kürbiswürfeln und -kernen, Chips und Öl anrichten, garnieren.

Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: ca. 300 kcal E 6 g, F 18 g, KH 23 g