Kürbis waschen, in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Pe-tersilienwurzel putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Erst die Schalotten, dann das restliche Gemüse darin andünsten. 600 ml Wasser zugießen und zum Kochen bringen.
Rinderbrühe darin auflösen. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Sahne unterrühren.
Steinpilze putzen und klein schneiden. In einer Pfanne Zucker schmelzen und die Pilze darin karamellisieren.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Steinpilzen garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Pro Portion: 161 kcal, 4 g E, 10 g F, 14 g KH
