Fenchel putzen (das fedrige Fenchelgrün beiseite legen), waschen und halbieren. Strunk herausschneiden, Rest fein würfeln. Alles in heißem Olivenöl kurz andünsten. Schäl-Tomaten samt Saft und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt 20 Min. köcheln.
Inzwischen die Walnüsse hacken und ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Zitrone heiß waschen, abtrocken, die Schale abreiben. Parmesan ebenfalls reiben. Etwas Fenchelgrün fein hacken. Alles mischen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Portionsweise mit etwas von der Walnuss-Gremolata anrichten. nach Wunsch mit Fenchelgrün garnieren.
Zubereitung: 30 Minuten, pro Portion ca 225 kcal, KH 8 g, F 18 g, E 9 g
