Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, kurz abdamp-fen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Butter glatt rühren. Den Gemüsefond erhitzen, die Sahne und die Kartoffelmasse unterrühren.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen und fein hacken, den Speck fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne, erhitzen, die Schalotten darin glasig baten. Die Pilze zugeben und kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, die Hälfte der Steinpilze in die Kartoffelsuppe geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck in die Pfanne geben und kurz braten, den gewürfelten Sellerie, die Möhren und den Lauch zugeben und 3-4 Minuten mitbraten. Die Steinpilze wieder zufügen und erwärmen.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Steinpilzen und dem Gemüse garnieren. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 27 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 316 kcal (1321 kJ); 0,9 BE
