Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kürbis- und Kartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Kürbiskerne 4-5 Minuten rösten. Auskühlen lassen. 2 Kartoffeln schälen, würfeln. Äpfel waschen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Wurst in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Wurst darin 3-4 Minuten braten und herausnehmen. Kartoffelwürfel im Bratöl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelwürfel zugeben, 1-2 Minuten dünsten. Kürbiskerne unterrühren.
Suppe pürieren, Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Suppe auf Tellern anrichten. Mit Balsamico-Creme garnieren. Kabanossi und Apfel-Kartoffel-Mischung darauf anrichten. Dazu schmeckt Landbrot.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 15 g, F 28 g, KH 29 g
