Hähnchenbrust waschen. Zwiebel schälen, halbieren. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten 5-7 Minuten braten, herausnehmen. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Hähnchenbrust, Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner, Zwiebel, Suppengrün in 1V21 kaltem Wasser mit 1 TL Salz aufkochen lassen. Ca. 1 Stunde köcheln. Schaum dabei abschöpfen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie hacken. Mit Hack, Paniermehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Ei verkneten. Bällchen daraus formen. Öl erhitzen. Bällchen darin ca. 5 Minuten braten.
Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen, würfeln. Butter erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Brühe und Sahne unterrühren. Erbsen, Fleisch, Reis und Bällchen zugeben, würzen. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Zesten garnieren.
Tipp: Praktische Alternative: Klößchen aus grober Bratwurst.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 49 g, F 42 g, KH 47 g
