Ulrikes Kochbuch
Blumenkohl-Fenchel-Suppe
cremige und gebundene Suppen
einfach, gut vorzubereiten, vegan
Zutatenliste
FÜR DIE SUPPE
1 Knoblauchzehe
70 g Schalotten
1 kleiner Blumenkohl (500 g)
1 kleine Fenchelknolle mit Grün (300 g)
1 kleiner Romanesco (300 g)
Salz
5 El Olivenöl
4 El Anisschnaps (z. B. Pernod)
1,5 l Mandelmilch
Pfeffer
Muskat
2-3 El Zitronensaft
FÜR DIE NUSS-TAHINE-MISCHUNG
40 g Nusskernmischung
2 Tl weißes Tahine (Sesammus, Reformhaus)
1 Tl Zitronensaft
1/2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz
Zubereitung
1. Für die Suppe Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Blumenkohl putzen und fein schneiden. Fenchel putzen, das Grün feucht abgedeckt beiseitestellen. Fenchel fein schneiden. Romanesco putzen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Strunk fein schneiden. Romanescoröschen im kochenden Salzwasser 1-2 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl, Fenchel und Romanescostrunk zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Anisschnaps ablöschen und mit Mandelmilch auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
3. Für die Nuss-Tahine-Mischung Nüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Tahine mit Zitronensaft, 8 El Wasser und Zitronenschale glatt rühren. Nüsse unterrühren und mit etwas Salz würzen. Mischung beiseitestellen. Quinoa zugeben und vorsichtig mischen. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Römersalat vorsichtig unter das Gemüse heben.
4. Käse grob zerkrümeln und in einen Rührbecher geben. 100 ml kaltes Wasser zugeben und mit dem Schneidstab cremig mixen. Creme in eine kleine Schale füllen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Ofengemüsesalat auf einer Platte anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit der Feta-Creme servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit 30 Minuten plus Garzeit 40 Minuten
PRO PORTION 18 g E, 31 g F, 28 g KH = 499 kcal (2094 kJ)
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischJa
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VeganJa
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen4
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Alternative Menge
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Zubereitungszeit25 Minuten
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Kalorien378
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Kilojoule1586
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Fettgehalt25 g
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Broteinheit
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Proteingehalt9 g
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Kohlehydrate19 g
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SchwierigkeitsgradEinfach
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Geändert28. April 2017
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Gelesen1077
Kommentare
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