Fleisch abbrausen, trocken tupfen, wurfein, mit einem großen schweren Messer so fein wie möglich hacken. Limetten heiß waschen, trocken tupfen, Schale von 1 Limette abreiben. Chilischote putzen, waschen, samt Kernen sehr fein hacken. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Hälfte beiseitelegen, Rest fein hacken.
Fleisch, Limettenschale, gehackte Chilischote, gehackten Koriander, Eiweiß, Stärke und Brösel in eine Schüssel füllen. Salzen, kräftig durchkneten. Mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Fleischbällchen aus der Brühe nehmen, beiseitestellen. Limetten auspressen. Kokosmilch in die Brühe rühren, aufkochen. Lauchzwiebeln, Pilze darin ca. 2 Min. kochen lassen.
Suppe mit Soja- oder Fischsoße, Zucker, 3-4 EL Limettensaft und Salz abschmecken. Die Fleischbällchen wieder hineinlegen Suppe heiß werden lassen und mit übrigem gehacktem Koriander bestreut servieren. Dazu schmeckt Baguette.
Vorbereiten: 35 Minuten Garen: 10 Minuten, pro Portion 300 kcal, 12 g KH, 30 g EW, 25 g F
