Getrocknete Pilze mit 1/2 1 kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Waldpilze eventuell waschen, putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Waldpilze zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen eingeweichte Steinpilze in ein Sieb gießen, Einweichwasser dabei auffangen. Mit Einweichwasser, gut 1/2 1 Wasser, Worcestersoße und Brühe in den Topf geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Sahne, bis auf 4 TL, einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken. Suppe in vier Schälchen füllen. Mit Rest Sahne und Rest Öl beträufeln. Mit grobem Pfeffer und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit ca. 30 Min. PORTION ca. 300 kcal • E 5 g • F 25 g • KH 12 g
