1. Gewürze im Mörser grob zerstoßen, in ein Teesäckchen füllen, dieses verschließen. Schalotten abziehen, wie die Esskastanien klein schneiden. Beides in einem Topf in 25 g Butter unter Rühren andünsten. Wein und Fond angießen, aufkochen. Gewürzbeutel hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze in 25 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen Käse in 6 quadratische Scheiben schneiden, diese diagonal halbieren. Käse-Dreiecke mit je 1 Kräuterblatt belegen. Teigblätter ausbreiten, mit verquirlten Eigelben bestreichen, je 1 Käsestück darin einschlagen. Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen, Wan Tan darin ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Gewürzbeutel entfernen, Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen. Schnittlauch fein schneiden. Kurz vorm Servieren übrige kalte Butter (50 g) in die Suppe mixen, Sahne unterheben, Schnittlauch darüberstreuen. Die Wan Tan zur Suppe servieren.
Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 28 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 43 g Fett
Dazu passt: Pinot gris Reserve aus dem Elsass.
