Tomaten waschen, vom Strunk befreien, kreuzweise einritzen. Etwa 30 Sek. in kochendes Wasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken, anschließend häuten und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Getrockneten Oregano und das Tomatenmark kurz mit andünsten. Tomatenwürfel und Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 20 Min. offen köcheln lassen. Fein pürieren und würzig abschmecken.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und diese fein hacken, mit 1 TL Öl in einer Schale mischen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in grobe Stücke zupfen, anschließend in den Kräutern wenden. Suppe mit dem Kräuter-Mozzarella anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min
