Für das Schinkengebäck den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Blätterteig ausrollen und mit dem Schinken belegen. Von der langen Seite her fest aufrollen und in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf das Blech legen und im heißen Ofen in etwa 10 Min. goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten. Das Mehl zugeben und hell anschwitzen, dann unter ständigem Rühren mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 15 Min. sanft köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
Die Sahne zur Suppe geben und einmal aufkochen, dann den geriebenen Pecorino zugeben und unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 3 einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dann in Suppentassen geben und mit dem Schinkengebäck sofort servieren.
VARIANTE:
Wer möchte, gibt vor dem Backen noch etwas vom geriebenen Pecorino auf das in Scheiben geschnittene Schinkengebäck, so wird es im Ofen noch knuspriger und würziger.
Vegetarier verwenden für die Suppe Gemüse- anstelle von Fleischbrühe und ersetzen den Schinken im Gebäck durch Pesto. Das Pesto einfach auf den ausgerollten Teig streichen und diesen wie beschrie ben aufrollen und kross backen.
