Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, würfeln und im Olivenöl andünsten. Gemüsebrühe und pürierte Tomaten angießen. Kartoffel schälen und grob würfeln, Pastinake und Möhre schälen und zur Hälfte in feine Streifen hobeln, die andere Hälfte grob würfeln. Gewürfelte Zutaten in die Tomatensuppe geben und weich kochen.
In der Zwischenzeit Wirsing und Porree in kleine Rauten schneiden. Tomatensuppe fein pürieren, italienische Kräuter untermischen. Gemüsestreifen und -rauten hinzugeben und ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und warm halten.
Milch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Milchschaum von der Oberfläche abschöpfen und mit dem Ziegenfrischkäse vermischen.
Tomatensuppe auf Suppentellerverteilen und mit je 1 EL Ziegenkäse-Milchschaum toppen. Mit einem Basilikumblatt garnieren.
Pro Portion: 163 Kcal EW 6 g F 8 g KH 14 g Vorbereiten: 25 Minuten Garen: 15 Minuten
Tipp:
Anstelle von pürierten Tomaten kann man für die Suppe auch Tomatensaft nehmen
