Möhren, Ingwer schälen und beides in Stücke schneiden. Brühe in einem großen Topf aufkochen, Möhten sowie Ingwer zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. garen.
Für die Croutons Zwiebäcke in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebackwürfel darin goldgelb rösten. Mit Salz und Kräutern würzen. Sahne leicht anschlagen. Suppe pürieren, mit Hälfte Sahne verfeinern und mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Tassen, Gläser oder Teller füllen, mit übriger Sahne und Croutons anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
pro Portion 240 kcal, 19 g KH, 4 g EW, 16 g F, Vorbereiten 15 Minuten, GAren 20 Minuten
