Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren putzen, dabei ca. 50 g feines Grün von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.
1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren darin ca. 2 Minuten dünsten. 11 Wasser zugießen, mit 2 EL Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Filet waschen und trocken tupfen. Paprika, Salz, Pfeffer und 1 TL Öl verrühren und das Fleisch damit einreiben. Eine kleine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Hähnchenfilet darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten.
Für das Pesto 1 Msp. Brühe in 5 EL heißem Wasser auflösen. Parmesan, Möhrengrün, Mandeln, 3 EL Öl und Brühe fein pürieren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet aus der Pfanne nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brotscheiben halbieren und im Toaster rösten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Pesto auf der Suppe anrichten. Brot dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. PORTION ca. 350 kcal E18 g • F 15 g • KH 31 g
Feines Pesto:
Am einfachsten lassen sich die Zutaten mit dem Stabmixer in einem hohen Rührbecher pürieren.
