Zwiebeln schälen und würfeln. Rote Beten waschen, schälen und würfeln (Vorsicht, färben! Einmalhandschuhe tragen). Möhren schälen, waschen und 300 g Möhren in grobe Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Möhren und Rote Beten zufügen und unter Wenden darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
Inzwischen restliche Möhren in dünne Scheiben hobeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, gehobelte Möhren darin unter Wenden als Chips rösten. Mit Zimt bestäuben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
75 g Schmand zur Suppe geben. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Schmand, Möhrenchips und Schnittlauch anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 220 kcal E 4 g - F 15 g - KH 16 g
