1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und 2 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 4 Minuten anschwitzen. Kohlrabi zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln grob hacken. Öl in Pfanne erhitzen und Mandeln darin 1 Minute rösten. Petersilienblättchen zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
3. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit Löffel aus Schale herausheben und zusammen mit Sahne zur Kohlrabibrühe geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Suppe cremig pürieren und Zitronenschalenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilien-Mandeln garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal, 1590 kJ, 8 g EW, 9 g KH,.35 g F, 1 BE
VEGANE VARIANTE:
Ersetzen Sie die Butter durch Margarine und verwenden Sie pflanzliche Sahne.
AUCH LECKER:
Geben Sie der Suppe mit anderen Kräutern noch zusätzliche Würze, z. B. mit Kerbel oder Dill.
