Kartoffeln schälen und klein schneiden. Schalotten schälen, grob würfeln. Zucchini waschen und putzen. Ca. 700 g Zucchini klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten, Kartoffeln zugeben. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini und Milch zugeben, alles weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
200 g Zucchini mit einem Julienneschneider in lange und dünne Streifen schneiden. Lachs in dünne Streifen schneiden. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucchini- und Lachsstreifen anrichten. Suppe mit Pesto beträufeln und sofort servieren
Tipp:
Dazu schmeckt ein Klecks Sahnemeerrettich.
Zubereitung: ca. 35 Min. pro Portion: ca. 230 kcal E 11 g, F 12 g, KH 17 g
