500 g Süßkartoffeln
250 g Möhren
40 g Ingwer
1 Zwiebel
50 g Butter
300 ml Apfelsaft,
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
40 g Mandelblättchen
150 g Sahne
2-3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer

Süßkartoffeln, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen. Alles in Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen Schnittlauch abbrausen und in feine Röllchen schneiden. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Sahne steif schlagen.

Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Schnittlauch unterrühren. Die Suppe mit Sahnehaube und Mandelblättchen servieren.