Gemüse waschen, putzen, evtl. schälen und klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch 1 und Ingwer schälen, würfeln.
Kokosöl und Sojamargarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
Curry überstäuben und kurz weiter dünsten. Sojadrink, Reis-Kokos-Drink sowie Kokosmilch unter Rühren angießen. Im geschlossenen Topf 20-30 Min. bei kleiner Hitze gar köcheln lassen. Einige Süßkartoffelstücke aus der Suppe heben.
Suppe pürieren. Mit etwas Sojasoße und Limettensaft, Salz sowie Pfeffer würzen. In Suppenschalen mit übrigen Süßkartoffeln und je 1 EL Joghurtalternative garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 684 kcal, 17 g E, 41 g F, 61 g KH
