200 g Gemüsezwiebeln
10 g Ingwerknolle
1 säuerlicher Apfel
40 g vegane Margarine (70 % Fett)
300 g Kartoffeln
700 g Süßkartoffeln
1 TL vegane, gekörnte Brühe
1 Msp. Muskatpulver
1 Msp. weißer Pfeffer
100 ml vegane Sojakochcreme (9% Fett)
1 Prise Salz
4 EL Röstzwiebeln

Gemüsezwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Äpfel hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten bräunen.

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln, kurz mitdünsten. 700 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Mit Muskat und weißem Pfeffer würzen.

Suppe 10 Minuten garen. Kochcreme einrühren. Salzen und erhitzen. Auf Tellern mit je 1 EL Röstzwiebeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 375 kcal, 5 g E, 11 g F, 59 g KH