Kürbisfruchtfleisch würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.
4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüse darin ca. 5 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen, 2 1 Wasser zugießen, aufkochen und ca. 20 Minuten
köcheln. Gemüsebrühe und Pilzpulver unterrühren. Suppe, bis auf etwas Kürbis zum Garnieren, fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten unter Wenden rösten. Herausnehmen und 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Pilze darin ca. 4 Minuten braten.
Suppe anrichten und mit Sahne verfeinern. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen, Champignons und Kürbis bestreuen.
Tipp:
Dazu schmecken Blätterteigstangen mit Mohn.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 400 kcal VJJ E 8 g, F 32 g, KH 14 g
