Champignons säubern, putzen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Möhren und Sellerie fein würfeln. Porree in feine Ringe schneiden. Mettenden in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Mettenden in das Bratfett geben, anbraten und herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln in das Bratfett geben und unter Wenden anbraten. Rosmarin waschen und trocken schütteln. 1 Zweig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Pilze in den Topf geben. Butter zufügen, schmelzen. Mit Mehl bestäuben, unter Wenden anschwitzen. Erst Brühe, dann Sahne zugießen, aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Mettenden in die Suppe geben, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 1 Zweig Rosmarin grob zerzupfen. Suppe mit Rosmarin und Petersilie bestreuen.
Tipp:
Auch lecker mit würzigen Kabanossischeiben
Pro Portion: ca. 570 kcal E 23 g, F 45 g, KH 15 g Zubereitungszeit 30 Minuten
