Zucchini waschen, vierteln, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Zucchini darin dünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Mit Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Brühe angießen und alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Blätter von 2 Stielen fein hacken. Walnüsse hacken. Sahne zur Suppe gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilienblätter zufügen und die Suppe pürieren. In Schalen anrichten und mit Nüssen und gehackter Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 375 kcal 7 g KH, 5 g EW, 36 g F Vorbereiten: ca. 30 Min. Garen: ca. 15 Minuten
