Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, sorgfältig waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und waschen. Den Knoblauch schälen. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebel und Lauch darin glasig andünsten. Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit der Hühnerbrühe
aufgießen und salzen. Alles aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Den Weißwein dazugießen, etwa 10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln mit zwei Dritteln der Brühe im Mixer fein pürieren. Dann langsam die restliche Brühe untermixen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Suppe durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf gießen. Den Parmesan grob reiben.
Für das Sahnehäubchen die Sahne halbsteif schlagen. Meersalz, Zitronensaft und 1 Prise Muskatnuss unterrühren und kühl stellen. Die Suppe wieder erhitzen, vom Herd nehmen und den Champagner hineingießen. Dann sofort in 4 vorgewärmten Suppentellern anrichten, jeweils 1 Klecks Schlagsahne daraufsetzen, etwas Muskatnuss darüberreiben und mit Parmesan bestreuen. Die Suppe jeweils mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, servieren. Den restlichen Parmesan und knuspriges Baguette extra reichen.
Wunderbar dazu: fränkischer Silvaner
Pro Portion: 610 kcal 20 g KH, 27 g EW, 39 g F Vorebereitung 45 Minuten, Garen ca 20 Minuten
