Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln zufügen, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten braten.
Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Mairübchen schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und grob hacken.
Kartoffeln mit 1 TL Curry bestäuben, weitere ca. 2 Minuten anschwitzen. Kokosmilch und 500 ml Wasser zugießen und aufkochen. Zuckerschoten, Mairübchen und Lauchzwiebeln zufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln.
Curry mit Salz, Currypulver, Zitronenschale und -saft abschmecken. Koriander unterrühren. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 370 kcal E 8 g • F 24 g • KH 28 g
