Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiel schälen, klein schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pastinaken schälen, waschen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Brokkoli, Sellerie und Pastinake zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mitdünsten. Gefrorenen Spinat zufügen. Mit 11 Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln.
Basilikum waschen, in Streifen schneiden. Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2h Kokosmilch zur Suppe geben. Pürieren und abschmecken.
Suppe anrichten. Mit restlicher Kokosmilch beträufeln. Mit Chiasamen, Nüssen und Basilikum bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 340 kcal E 7 g • F 23 g ¦ KH 18 g
