Für die Suppe Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Fenchel waschen. Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Fenchel fein würfeln. Rote Beten schälen, waschen und ebenfalls würfeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen).
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Fenchel und Rote Beten mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Für das Topping 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel zerbröseln und im heißen Öl ca. 5 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Mandeln hacken.
Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt, Mandeln, Pumpernickelbröseln und Fenchelgrün garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 410 kcal E 12 g - F 18 g • KH 47 g
