Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, Kartoffeln schälen. Beides waschen und in grobe Stücke schneiden.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Zucchini und Kartoffeln 3-4 Minuten mitdünsten. Ca. 3/4 1 Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Walnüsse hacken und in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit Salz würzen und die Walnüsse darauf verteilen.
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne darunterrühren und alles kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Nuss-Crostini anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 390 kcal 7 g E • 26 g F • 28 g KH
