400 g Blumenkohl
1 Zwiebel
50 g Sellerie
2-3 EL Butter
1 EL Mehl
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
250 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge)
2 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g luftgetrockneter Schinken (z. B. Parmaschinken)
100 g Schlagsahne
Salz
Petersilie zum Garnieren

Blumenkohl waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Sellerie schälen, würfeln.
Gemüse in heißer Butter in einem Topfandünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitschwitzen. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Pilze putzen und ggf. kleiner schneiden. Im heißen Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in schmale Streifen schneiden. Suppe fein pürieren. Sahne zufügen, mit Salz würzig abschmecken. Suppe in kleinen Schalen anrichten und die Pilze darauf verteilen. Mit Schinkenstreifen belegen. Mit Pfeffer übermahlen. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitung: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 260 kcal, 23 g F, 7 g KH,9 g E.