Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Butter und 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Krabben, Dill, Essig und 2 EL Öl mischen, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Honig zufügen, karamellisieren lassen. Speck auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
Kartoffelsuppe mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe im Topf anrichten. Speck in grobe Stücke brechen. Honig-Speck und Kräuter-Krabben in Schälchen anrichten und als Toppings dazu reichen.
Tipp: Spritzig: Ersetzen Sie 200 ml Brühe durch einen trockenen Weißwein.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal E 10 g, F 19 g, KH 26 g
