Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butte glasig dünsten. Rote Bete und Kartoffel geben, kurz mit anschwitzen. Brühe gießen und aufkochen. Bei mittlere Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanneohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Sahne halb steif schlagen. Suppe mit Sahneklecksen anrichten, mit Kürbis nen und Petersilie bestreuen.
Pro Portion ca. 250 kcal, 17 g F, 16 g KH, Zubereitung ca 50 Minuten
