1. Knollensellerie putzen, großzügig schälen und fein reiben. Stangensellerie gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden, die Hälfte davon beiseite stellen. Zwiebel und einen Apfel schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Gemüse und den Apfel darin zugedeckt etwa 5 Min. andünsten lassen.
2. Mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Weitere 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugeben und alles fein pürieren.
3. Restliche Butter in einem Topf zerlassen. Den anderen Apfel schälen, klein würfeln und mit dem zurückgelegten Stangensellerie auf niedriger Stufe in der Butter anbräefneFi. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Die Suppe mit dem Apfel-Sellerie-Karamell anrichten.
Zeit: ca. 20 Min. + 15 Min. Kochzeit Pro Portion: ca. 382 kcal, 8 g EW, 23 g F, 32 g KH
