300 g Kartoffeln
180 g Pastinaken
150 g Lauch
3 EL Rapsöl
40 g weißes Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Soja-Mandelmilch
weißer Pfeffer aus der Mühle

1. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Pastinaken waschen, schälen und in 1 Vfe cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs durchschneiden und gründlich waschen. Die Lauchblätter in 1 M> cm große Quadrate schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Pastinaken, Quinoa und Lauch kurz darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Mandelmilch aufgießen und alles 5 Min. lang aufkochen. Dann weitere 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit dem frisch gemahlenen weißen Pfeffer abschmecken.

Zeit: ca. 30 Min. p ro Portion: ca. 276 kcal, 6 g 14 g F, 31 g KH