Kohlrabi schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohlrabi zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl überstäuben und kurz anschwitzen. Ca. 1 1 Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.
Toast in kleine Würfel schneiden. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten. Mit Salz und Paprika würzen, herausnehmen. Kresse waschen und vom Beet schneiden.
Hälfte Kresse in die Suppe rühren, alles fein pürieren. 100 g Creme fraiche einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kohlrabi-Kresse-Suppe anrichten. Mit je 1 TL Creme fraiche, Croutons und restlicher Kresse servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 270 kcal 5 g E • 20 g F • 16 g KH
Tipp:
Daikonkresse hat etwas größere Blätter als Gartenkresse. Es gibt sie in Grün und Rot. Sie können auch Brunnenkresse verwenden, die jetzt Saison hat. Für die Suppe benötigen Sie davon ein halbes Bund.
