60 g Butter würfeln und ins Gefrierfach stellen. 50 g Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 400 g Kalbsleber in 1 cm breite Streifen schneiden. 30 g rote Zwiebeln fein würfeln. 3 El Wainussöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsleber bei starker Hitze unter Wenden 3 Minuten darin anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, mit 250 ml Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Eiskalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden. Zuletzt Leber und Walnüsse zugeben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt Feldsalat.
Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion 46 g E, 64 g F, 12 g KH = 807 kcal (3379 kJ)
