Kartoffeln schälen, evtl halbieren und in Salzwasser ca 25 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden und mit ca 2 El Mehl bestäuben. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Leber trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen. Pfeffern und im restlichen Mehl wenden. 2 El Butter erhitzen, die Leberscheiben darin 3-4 Min auf jeder Seite braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 El Butter in der Pfanne erhitzen, die Leberscheiben darin 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Herausnehmen.
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin ca 1 Minute goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 El Butter in der Pfanne zerlassen und die Äpfel darin auf jeder Seite goldgelb braten. Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen undmi den übrigen 2 El Butter und heißer Milch verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Kalbsleber salzen und mit Apfelscheiben und Zwiebelringen sowie Kartoffelpüree anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Person ca 640 kcal, E 37 g, F 27 g, KH 58 g
