Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Von der Leber evtl. Sehnen und dünne Häutchen entfernen. Leber waschen und trocken tupfen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Leber in 4 EL Mehl wenden, leicht abklopfen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Leber darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebelringe in 2 EL Mehl wenden, leicht abklopfen. 2-3 EL Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden knusprig braten. Äpfel kurz mitbraten.
Milch und 3 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch-Butter-Mischung zufügen und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Leber und Quetschkartoffeln auf Tellern anrichten. Äpfel und Zwiebeln samt Bratfett auf der Leber verteilen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 39 g, F 24 g, KH 65 g
