Zwiebeln abziehen und hacken. Cornichons in Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Mit Sherryessig ablöschen. Brühe angießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und in die Soße rühren. Cornichons und Perlzwiebeln zugeben. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Leber trocken tupfen, von Sehnen sowie Häuten befreien und in schmale Streifen schneiden. Leber im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und Leber darin rundum kurz anbraten. Mit Salz und Pfeifer würzen. Soße zur Leber gießen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot, aber auch Reis oder Nudeln passen dazu.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 10 Min. Pro Portion ca. 350 kcal, E: 32 g, F: 17 g, KH: 17 g
