Kartoffeln schälen, waschen klein schneiden und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Zwiebeln schäen und in dicke Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Salbei waschen, abzupfen.
Leber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Leber darin portionsweise rundherum 2-3 Minuten anbraten.
Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zugießen und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warm stellen. Leber würzen und herausnehmen
Zwiebeln im übrigen Mehl wenden. Portionsweise mit Äpfeln und Salbei im Bratfett 3-5 Minuten unter Wenden braten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen. Leber wieder zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kartoffelpüree evtl. in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf Teller spritzen. Mit Kalbsleber und Zwiebelsoße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 500 kcal E 37 g, F 14 g, KH 54 g
